1 kg Quitten, 1/4 l Wasser, 1/8 l süßlicher Weißwein, Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe), 1/2 kg Gelierzucker 2:1, 1 EL Galgantpulver.

Vorbereitete Quitten (waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen) mit Wasser, Wein und Zitronensaft ca. 10 Min. weichkochen. Nachdem die Früchte abgekühlt sind, pürieren und mit dem Sud aus dem Wein und dem Zitronensaft vermischen. Gelierzucker unterrühren und sprudelnd ca. 7 Minunten kochen. (Vorsicht brennt schnell an!)
Dann 1 Esslöffel Galgant unterrühren und noch heiß in Gläser füllen.

200g Dinkelschrot, 1/8 l Milch, 1/8 l Wasser, 40g Hefe, 200g Dinkelmehl, 2 EL Kastanienmehl, 1 gestr. TL Salz, je eine Prise Bertram und Galgant.

Dinkelschrot mit Milch und Wasser anrühren und 1-2 Stunden quellen lassen, gut durchrühren und die Hefe untermengen. Nach 10 Min. Dinkel-, Kastanienmehl und Salz zugeben und gut durchmischen. Zudecken und am Besten 1-2 Stunden gehen lassen (bei Zimmertemperatur). Zwischendurch noch mal gut durchkneten. Abschließend wieder durchkneten, in eine mit Butter ausgestrichene Kastenform geben und ein letztes Mal gehen lassen. Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 250 Grad vorheizen, Teig mit Wasser bestreichen, ein paar Mal einschneiden und auf mittlerer Schiene einschieben. Nach 20 Min. auf 200 Grad zurückschalten, Form auf unterste Schiene stellen und 1 Stunde durchbacken. Ofen ausschalten und Brot noch 10 Min. im Ofen lassen.

300 g feine Dinkelflocken, 1 Würfel Hefe, eine Prise Zucker, 1 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl, 1/4 l warmes Wasser, 750 g geputztes Gemüse nach Wahl, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Butter, etwas Salz, etwas Galgant und Bertram, etwas Bachminze und Kreuzkümmel, etwas Muskat, etwas Dill, etwas Petersilie und ca. 300g geriebener Käse.

Los geht’s: Die Dinkelflocken mit Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser anrühren. Das Öl zufügen und alle Zutaten zu einem Hefeteig durchkneten. Etwa 3/4 Stunde gehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, in Butter andünsten und das zerkleinerte Gemüse zufügen. Ca. 10 Minuten mitdünsten und mit den Gewürzen und gehackten Kräutern abschmecken. Danach die Gemüsemasse auf den ausgerollten Teig verteilen und mit Käse bestreuen. Backdauer ca. 45 Minuten bei 180 – 200 Grad.